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饭店标准化之父——斯塔特勒

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酒店各部门岗位选择款式与面料
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一、 前厅部份:迎宾员、行李员、总台服务员、商务中心、管理人员

1、 迎宾员、门童:其特征是具有明显的礼仪标志,要体现庄重、热情、大方,再加上必要的服饰相配,既要能展现出迎宾员的着装美感,又要能表现出酒店档次的级别.颜色多以红、白或红黑色对比。




2、 行李员、行李生领班:着装主要表现行动敏捷、利索,款式多为立领、低圆筒帽,上衣稍短但要得体,制服颜色选择明亮但又不艳丽为适。

3、 前台:前台是酒店最重要的职位之一,是酒店经营服务的中心环节。前台的服装主要特征是庄重、沉稳、严谨,因此大多以西服或变款西服为基础款式。配饰整齐,不花哨,颜色素雅而明快,颜色多取深色调的。

4、 管理人员:全体的西装面料宜迭用,国产毛料颜色以黑色为主。

二、 餐饮部:中餐、西餐、咖啡厅、酒吧、厨师服

1、 中餐:中餐厅多以旗袍为主。旗袍的设计简单而美观,线条清晰而高雅。旗袍可分为中餐咨客、中餐服务员、中餐传菜员和中餐领班。 中餐咨客、迎宾员:多以长旗袍设计为主,长至脚腕,可长袖、短袖、七分袖,也可无袖。服装主要特征是庄重、优美大方,体现东方女性特有的魅力与美感,颜色多取鲜艳的色调。面料以金线绒、缎料为主。 中餐服务员:为短款式旗袍,袖部、下摆部都较为适应服务需要。面料以制服呢为主。 中餐传菜员:多以简练式旗袍,线条清晰,造型简练,即体现旗袍特色,又便于服务运作,一般需佩戴围巾,装饰程度和颜色与中餐服务员相对呼应,但不能超过中餐服务员。面料以制服呢为主。 中餐领班、部长:多以西服套装或变款西服为基础款式,配上与中餐服务员或传菜员相同颜色的花边或配饰。颜色多取深色或服务员相对呼应,体现部门的整体统一。面料多以国产毛料或制服呢为主。

2、西餐:西餐分为西餐咨客、西餐服务员、西餐领班 西餐咨客:多为小姐,一般穿黑长裙,短西式上衣,内穿白衬衣,腰封和领结,色彩多以红、白、黑色为主。 西餐服务员:短西服或西式马甲,内穿白礼服,打黑领结, 配黑腰封。色彩同咨客相同。

3、 咖啡厅咨客、领班(服务员)、送餐员、调酒员(领班): 咖啡厅的穿着较为随意,服务员款式为短西服或西式马甲。女服务员可选择连衣裙。面料可采用棉质碎花,服装的主要特征是浪漫、温馨。咖啡厅咨客穿黑色侧开叉长裙,上配与服务员同色系的马甲或短西服,内穿白色衬衣,领型可变化,色彩比较明亮、活泼。

4、 酒吧:(又称吧台)多为男性服务员,多为西式马甲,也可为露背式马甲,可选用缎面或花料、闪光花料的面料,色彩华贵、气派。

5、 厨师服:厨师服款式宽松,颜色卫生。一般为白色,配帽子。西厨帽子很讲究,帽子愈高,级别愈高。 厨师长、副厨师长、中厨总厨、西厨总厨:一般为白涤棉或 纯棉上衣,黑扣,黑裤,高白帽配三角巾。 厨师:白涤棉或纯棉上衣,白扣,小黑白格裤,白帽,配三角围巾。 厨工、洗碗工:白上衣、兰裤,配围裙。

三、 客房部、洗衣部

1、 客房部:包括楼屋领班(服务员)、公共区域领班(清洁工)。客房服务员服装的特征,要求其服装必须适应清理房间等一系列操作,便于运动,款式力求简洁、大方、宽松,颜色洁净洗涤。面料以蓝色、咖啡色的制服呢为主。

2、 洗衣部:包括洗衣部领班(洗烫工)、布草房领班(服务员)。

四、 工程部:一般用的较多的是夹克衫和工程裤或连体裤(夹克 和裤子连体)或一些T恤衫,其特点是工作方便,布料易洗、 易磨、吸汗。

五、 保安部

1、 保安服:一般有一些保安的标准,在其基础上变化,一般饰物有帽子(大盖帽、贝雷帽)、皮带、哨带、户章。

2、 司机:一般同保安服相似。以西装配色,或立领短上衣,如帽子,主要以白色、深兰色有主。

六、 快餐厅:快餐厅服务员服装的特征,简洁明快,体现快餐洁净,快速的服务,颜色多为红、黄、兰、粉红等明艳的色调来体现热情、活泼的服务风尚。多采用彩色条纹布料,来表达其青春的动感。宴会厅服务员,以沉稳的色调,保守而优雅的款式达他们规范的服务风尚。

七、 娱乐部

1、 美容美发:包括化妆师、形象设计师、美发师。以简洁、明快、干净、利落为特征。色彩多为浅色、条纹、不对称的设计风格。

2、 桑拿按摩中心:包括迎送员、休息室服务员、按摩员、客人服更衣员、修甲工、水池服务员。变化多端的桑拿迎宾服,朝气蓬勃、自由奔放、清爽宜人。色彩体现温馨、浪漫,面料多为棉质或毛巾料。

3、 健康中心:包括台球服务员、保龄球服务员、泳池服务员、健身房服务员、麻雀房服务员。是娱乐场所的系列制服,其制服多采用青春的色调,活泼的款式,动感强烈。

4、 夜总会 夜总会包括:迎宾员、部长、服务员、DJ 迎宾员:以长裙为主,采用华丽鲜艳,焕发着珠光宝气,与夜总会豪华的气氛浑然一体。款式多为斜肩、高开叉,与可运用上紧下松的设计对比手法,更能增添女性的曲线美。色彩以黑色、深兰、深紫色为主调,越发显得雍容华贵。 八、 行政管理人员 包括:董事长、总经理、部门经理、主管、秘书、办公室文员、财务部:一般以西装为主,根据职位来选择用料的档次、颜色。

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客房和公共场所主要指客房、大厅、过道、走廊、楼梯、门窗、会议室、接待室、办公室等。
   上述工作区域内,客房的卫生与保养又是最重要的。客房的服务员一般分为三类一客房服务员、浴室服务员、夜班服务员负责接待晚到的客人,给客房送物品,给客人开床。客房服务员的工作分为下列程序:
(1)报到
     准时上班,宁早十分钟,不迟到一分钟。路上交通拥挤,无法预料,最好提前一点上班。如遇意外而无法上班时,应立即用电话通知主管人员。上班报到后,先将制服换好,反自己的衣服放置妥当。开始工作前,应先照镜检查自己的仪容。
(2)检查工具
     检查工作车子,看缺少什么,有些酒店在前一晚下班时已将工作车装满了供应品以备第二天用,这样做既省时间而又不致紊乱。
(3)客房报告
如有报表,应立即照填,并要注意:表中符号表示该房前晚有无人住,房内是否有行李,或什么东西损失了等;房客人数很重要,加床要加收租金,不可遗漏;留意并警戒有意逃账的客人,提防以假行李充阔而骗住骗食。
(4)入房之前
     一般酒店都禁止员工在某一时间以前在走廊上讲话,更不许大声喧哗。就算有必要,只能轻声地讲。进房时,如门上有“请勿打扰”的字牌,讲勿进房;如住客在中午或下午,甚至黄昏仍未离房,应向主管报告,下班前交待清楚,或采取某些措施;进房前一定要先按门铃,或用手指轻敲房门,就是空房也应如此,防止内有客人,要养成一种职业习惯。
(5)进入客房
     房门要打开,直到工作完比;假如风大,不宜开门,可在门上挂“整理房间”的字牌。进房后,如光线充足,无须点灯时,只将各灯开亮检查一下是否有坏,便随之关闭,如灯泡或光管坏了,立即通知换上新的。如果你没有检查到床头灯坏了,结果当客人睡在床上要看书时,却没有灯,因此而发火,使你的工作白费。有些酒店规定,客人离去时,客房的空调应调低或关掉,节约能源。日本的酒店客房里在梳妆镜上贴有字条:“请帮我们节约能源。”然后,检查家具或设备有无损环,桌子抽屉、柜里、桌上、卫生间里有无客人遗留的东西,并及时将客人遗下的物品交给酒店处理,不得占为已有。
(6)清洁
     如床上或椅上有衣物,要用衣架挂起、放入衣橱中;如有印刷品或书报等物随处放置,应把它们整理叠好,放于桌上或架上;将杯子里没有喝完的饮料倒入马桶,用水冲去;清洁烟灰缸时,要熄灭烟头,但不能反烟灰倒入马桶内。
(7)收集床单、毛巾
     将浴室毛巾检出;将床上床单拉起,往上一扬,看里面有无东西;仔细检查床单、床褥和毛毯有无破损、污染、烧痕等。如有,要报告领班更换或修补。收洗床单和枕套时要留心,防止客人东西在内,因为有的客人晚上喜欢反现金或值钱物品放在枕套内,枕头下,或床单下,第二天忘了拿走。
擦净镜子镜框;浴缸和脸盆内外都要洗干净,水龙闲等金属物要用干布抹干,以免生锈;墙上磁砖要擦洗干净,不能留下灰尘或皂水痕迹;马桶上下内外均要洗净,检查抽水箱手把是否正常,浴室供应品是否足够。
(9)维修
     客房内的所有家具及设备如有损坏,要及时通知工程部修理,不可延误,否则,影响房间的销售。
(10)安全
      工作时要注意安全,严格遵守操作规程,小心谨慎,量力而行,防止割伤、摔伤或扭伤。客房的钥匙不得随便交给他人,不能带回家,物别是钥匙,更要注意,上下班必须交待清楚。
     我国许多酒店仍设楼面服务台,便于为客人服务,楼面值台服务员要做到下列几点:(1)迎客
     客人到了楼面,要在电梯口表示迎接,如果叫出客人的名字,其效果更好。客人下电梯时,给客人按电梯钮至关门。
(2)送茶水
     客人进来后,要给客人送茶水,尤其是华侨或日本客人,他们对茶特有好感;欧美人则多喜欢喝冰水。茶水送到房间后,向客人做自我介绍,并介绍房间设备,请客人有事可以随便叫唤。
(3)洗衣
     房间的文具夹内或洗衣袋内有洗衣单,请客人填好后放入洗衣袋内,再送洗衣房洗涤。收洗衣服应特别注意裤袋、衣袋的检查,以防有东西在内;对衣服也要细心检查,看是否有破损,向客人说明。
(4)清理房间
     配合客房服务员清理房间,清理完毕后要将房门锁好。
(5)注意接待安全
     留心观察住客、访客的行迹,防止小偷或不法分子的破坏活动。
(6)服务台
     服务台是一层楼的中心,除了值班人员之外,其他人不得占用或逗留。服务台除了放置电话机、便条、火柴、蜡烛、手电筒、电话簿、服务日记、旅客名单之外,不能放其他东西。

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我還不知道耶
趕快惡補一下

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发生的士大夫似的

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